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葡萄上(shang)的(de)“白霜”是農藥 其實是葡萄的(de)“保護神”
www.xtxcm.com        2020-02-19 08:24:22 星期三   本文來源︰ 中(zhong)國市場監管報

 

西園晚霽浮(fu)嫩涼,開尊(zun)漫摘葡萄嘗。又到了(liao)吃(chi)葡萄、賞明月(yue)的(de)好(hao)時節,很多關于葡萄的(de)話題開始(shi)困擾消費(fei)者。比如,葡萄表(biao)面有一層白霜,很難洗(xi)掉,很多人shuo)S欽庵zhong)白霜是不是農藥殘留,吃(chi)得心(xin)有疑慮。那麼白霜到底(di)能不能吃(chi)?是否對人體有害?用面粉(fen)洗(xi)的(de)辦法(fa)管用嗎?針(zhen)對這些(xie)問題,本文為(wei)您一一解答。

葡萄上(shang)的(de)白霜究(jiu)竟是什(shi)麼?

葡萄上(shang)的(de)白霜是果實發育過程中(zhong)本身分泌的(de)糖醇類物(wu)質,也被(bei)稱(chen)為(wei)果粉(fen),它們(men)屬于生物(wu)合成的(de)天然物(wu)質。這類化(hua)合物(wu)不溶于水(shui),而溶于氯(lv)仿等有機溶劑,所以(yi)無論是用水(shui)泡(pao),還是洗(xi)、搓都(du)很難把這層白霜從果皮上(shang)徹(che)底(di)除掉。

傳說(shuo)中(zhong)用面粉(fen)可以(yi)洗(xi)掉白霜,其實不是真的(de)把白霜洗(xi)掉了(liao),只是改變了(liao)白霜的(de)結構或是把白霜結晶(jing)之(zhi)間(jian)的(de)縫隙給堵上(shang)了(liao)。

葡萄上(shang)的(de)白霜對人體有害嗎?

葡萄上(shang)的(de)白霜對人體是無害的(de)。這層果粉(fen)對葡萄有保護作用,比如可以(yi)減少水(shui)分蒸發,從而防(fang)止果實采摘後快速失水(shui)皺縮,對適應干旱環境有著積(ji)極作用。果粉(fen)不溶于水(shui)的(de)特性可以(yi)避免葡萄表(biao)面形成濕(shi)潤的(de)環境chang) 佣跎僦虜【de)侵(qin)染。葡萄表(biao)面的(de)白霜還含有野(ye)生酵母菌,所以(yi)自制葡萄酒在發酵時不另(ling)外加入酵母即可抑(yi)zhong)圃泳?Pxu)要解釋的(de)是,葡萄屬于不易生蟲的(de)水(shui)果,且現在種(zhong)植中(zhong)大(da)多采用套袋的(de)方式,用到高濃度(du)農藥的(de)概率很小,因此如果確定是葡萄自身的(de)白霜,則(ze)沒有必要洗(xi)掉。

正(zheng)常(chang)白霜與農藥白霜如何區別(bie)?

從一定程度(du)上(shang)說(shuo),帶(dai)白霜是葡萄新鮮(xian)的(de)標志,但是噴藥也可能在葡萄表(biao)面形成白霜。二(er)者具體的(de)區分方法(fa)是,正(zheng)常(chang)的(de)白霜分布(bu)自然均勻,並不覆蓋葡萄表(biao)皮本身的(de)顏色,讓葡萄看起來更加漂亮(liang)。如果是藥劑白霜,則(ze)外觀分布(bu)不均勻,會(hui)遮蓋葡萄表(biao)皮本身的(de)顏色,其中(zhong)還會(hui)有暗藍色的(de)痕(hen)跡。

 

 

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